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臭鱼是哪里的特色菜 臭鱼特色菜的介绍

1、臭桂鱼是安徽一带徽州菜中的传统名肴,主要见于安徽黄山市一带。臭桂鱼历史悠久,在两百多年前就已经出现了,那时没有发达的保鲜技术,而桂鱼又是长江水域中才有的名贵水产,于是徽州的百姓们就用高浓度的盐水浸泡桂鱼以免变质。

2、由于徽州气候湿热,所以这些长时间被盐水浸泡的鲑鱼虽然表面上与活鱼无异,但实际上已经开始散发出一种浓烈似臭非臭的特殊气味。把这样的鲑鱼煎制烹调后,人们惊喜地发现这种有些臭的鲑鱼鲜美异常,臭桂鱼得以由此在安徽一带的百姓中流行开来,被民间俗称为“腌鲜桂”。


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