要开铸铁锅，首先确保它是干净的，可以使用温水和轻柔的清洁剂清洗。然后，按照以下步骤进行开锅：
1. **选择适当的热源：** 铸铁锅可以在炉灶上、户外火炉或者烤炉中使用。确保选择一个稳定的、适合大小的热源。
2. **添加油脂：** 在锅底和边缘均匀涂抹一层高温油脂，比如植物油、葵花籽油或者猪油。用厨房纸巾擦去多余的油脂，以避免过多的油在热时滴落。
3. **加热：** 将铸铁锅置于热源上，逐渐升温。最好选择中等至低火，以免过快地加热导致温度不均匀，产生热应力，从而导致裂纹。
4. **均匀加热：** 让锅均匀加热，包括锅底和边缘。可以通过小心观察锅面的颜色变化来判断是否已经达到适当的温度。
5. **热处理：** 让锅在热源上保持加热10至15分钟，以确保整个铸铁表面都被充分加热。
6. **冷却：** 关掉热源，让锅自然冷却至室温。
完成以上步骤后，你的铸铁锅就已经开锅了。这个过程有助于形成锅面的均匀涂层，提高其防粘性能力，并使其更耐用。记住，在烹饪前再次涂抹一层油脂是个好习惯，可以保持锅面的光滑和防粘性。
