凉拌鸡是冷水下锅吗 凉拌鸡是冷水煮还是热水煮

日期: 2023-04-27 17:23:25 作者:小天台

1、凉拌鸡是冷水下锅,而且火不能一直太大,否则炖出的鸡,就不能达到里外熟的一样的均匀,并且也影响口感。

2、特别是整鸡时,就一定要冷水下锅了,否则外面都烂熟了到时里面都不一定熟了,且收缩不成型(本来三斤的鸡,出锅后可能还不到一斤),同时出来的味也不正,肉味糜烂烂而无味,没有丰满的口感,炖讲究的就是一个火候和时间,是一个慢工出精味的活,不要火太大,要的是时间,慢的慢的入味和熟。